Capuns

Mmh...lecker!

Capuns ist eine typisch bündnerische Spezialität, die man in vielen verschiedenen Variationen zubereiten kann. Es gibt sogar ein Kochbuch aus dem Casanova Verlag, welches 129 verschiedene Varianten beinhaltet.

Meistens hat jede Familie oder jeder Haushalt ein eigenes Rezept, welches über Generationen hinweg weitergereicht und immer weiter verfeinert wurde.

Heute möchte ich Ihnen ein absolut haushaltstaugliches Rezept vorstellen, mit dem Sie kinderleicht ihre Familie von dieser Spezialität überzeugen können. Hier unser Grischa Rezept:

Zutaten

• 200g Mehl
• 200g Jogurt od. Magerquark
• 2 Eier
• Salz & Pfeffer
• je ca. 100g Salsiz
• Bündnerfleisch & Magerspeck
• Peterli
• Krauseminze (fein gehackt)
• Mangoldblätter
• 1,5dl Rahm
• 1,5dl Bouillon
• Butter
• Parmesan

Tipp: Da Mangoldbläter (auch Capunsblätter genannt) zum Teil schwer zu bekommen sind, empfehle ich Ihnen einen Besuch auf dem Wochenmarkt.

Zubereitung

Caüuns

Mehl, Jogurt, Eier, Gewürze, Kräuter und das in feine Würfel geschnittene Fleisch (ein paar Speckwürfel für die Sauce  beiseite stellen) von Hand zu einem Teig vermischen.

Mangoldblätter für fünf Sekunden in kochendes Wasser geben und danach im Eiswasser abkühlen. Blätter trocken tupfen und harten Strunk herausschneiden. Einen Teelöffel Teig auf Blätter geben und einrollen.

Bouillon erhitzen, Speckwürfel dazu geben, dann Capuns hineingeben und etwa 10Min. leise köcheln lassen. Zum Schluss den Rahm unterrühren und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen. Die Capuns mit der Sauce anrichten, mit heisser Butter beträufeln und etwas geriebenen Käse darüber streuen.